Roscón de reyes

Un roscón de reyes perfecto, para el día de reyes o para cualquier ocasión pues siempre está igual de rico.

Se ven muchas recetas de roscón pero con esta sale simplemente perfecto, textura y sabor exactos para que tu chocolate o café sean lo máximo. Nos os preocupéis que esta receta casera está explicada paso a paso para que no haya ninguna duda.

 Para la decoración del roscón yo he utilizado calabaza confitada y azúcar pero podemos jugar con otros ingredientes como frutos secos, aunque la fruta confitada le da colorido.

 Ingredientes:

1. Para la masa madre de nuestro roscón de reyes (el fermento previo):
   1. 90 gr de harina.
   2. 50 gr de leche
   3. 2 gr de levadura fresca. (si solo dos gramos)
2. Infusión de leche y cítricos:
   1. 150 ml de leche.
   2. 1 rama de canela (opcional).
   3. la piel de un limón (opcional).
   4. la piel de una naranja (opcional).
   5. chorro de licor por ejemplo agua de azahar (opcional).
3. Para la masa de roscón:
   1. 140 gr de masa madre preparada anteriormente (fermento previo)
   2. 120 gr de infusión de leche con cítricos que acabamos de preparar.
   3. 70 gr de azúcar
   4. 340 gr de harina de fuerza
   5. 12 a 15 gr de levadura fresca.
   6. 60 gr de mantequilla
   7. 2 huevos.
   8. 3 cucharaditas de ron (opcional puede ponerse otro licor).
   9. Ralladura de limón
   10. Pizca de sal
4. Para la decoración:
   1. Fruta escarchada (opcional)
   2. Frutos secos (opcional)
   3. 1 huevo.
   4. Azúcar para espolvorear.

 Receta casera paso a paso de roscón de reyes:

1. Empezamos por la base de masa madre o fermento previo :
   1. Deshacemos con suavidad con los dedos la levadura sobre la harina.
   2. Le agregamos la leche y amasamos.
   3. una vez bien mezclado dejamos reposar tapado durante unas tres horas , o bien dejarlo tapado en la nevera la noche anterior así lo hice yo.
2. Ahora vamos a preparar nuestro roscón de reyes empezando por una infusión de leche y cítricos:
   1. Simplemente ponemos la leche y los ingredientes que queramos en una cazo al fuego.
   2. Cuando rompa a hervir lo dejamos reposar unos minutos.
3. Ahora vamos con la masa del roscón de reyes:
   1. Agregamos a la harina la masa madre (fermento previo)
   2. Desmenuzamos con los dedos la levadura fresca y la añadimos
   3. agregamos también la sal, ralladura, huevos, el licor y la infusión de leche.( el truco es no incorporar toda la leche, así vamos amasando hasta obtener la textura que queremos y si necesitamos un poco mas de líquido se lo echamos).
   4. Amasamos bien.
   5. Ahora le agregamos la  mantequilla a temperatura ambiente una vez que esté totalmente integrada y la masa se pegue a los dedos dejamos reposar 2 o 3 minutos.
   6. Amasamos 10 minutos más. y luego dejamos reposar tapado durante de hora a  hora y media.(hasta que doble su volumen).
   7. Vamos a formar el roscón esto tiene truco, cogemos la masa suavemente y le damos un amasado de 5 minutos pero de forma muy suave, y lo dejamos reposar 2 o 3 minutos.
   8. Ahora hacemos el roscón podemos hacer un agujero en el centro e ir separándolo, o mas fácil cogerlo con la mano por el agujero e ir girándolo como una rueda a modo de correa. y lo ponemos sobre un papel de horno.
   9. Una vez estirado es el momento de meter la sorpresa o haba.
4. Vamos con la decoración de nuestro rosón de reyes:
   1. Batimos bien el huevo.
   2. Pintamos todo el roscón cuidando bien que pintemos toda la superficie y laterales.
   3. Dejamos reposar según esta en el papel de horno (hasta que doble su volumen unos 45 a 60 minutos).
   4. Pintamos de huevo nuevamente con cuidado par que nonos quede ninguna parte por pintar y le ponemos los adornos, en mi caso calabaza confitada  y azúcar espolvoreada.
5. Horneamos a 180º (precalentado previamente) durante  unos 18 / 20 minutos. cuidado con el huevo se dora mucho si vemos que se dora y todavía le queda tiempo lo tapamos con papel de aluminio y seguimos horneando. Sacar del horno y dejar reposar nuestro roscón de reyes perfecto.